Салат из спаржи

Заготовка спаржи на зиму рецепты для приготовления дома

Заготовка спаржи на зиму рецепты для приготовления дома

Спаржа является источником фолиевой кислоты, которую не так просто найти в свежих овощах, поэтому стоит употреблять спаржу в любых количествах. Заготовить же этот овощ можно в виде соления, она может быть очень соленой, а может содержать небольшое количество соли, это зависит от индивидуального рецепта.

Заготовить спаржу очень просто, тем более, что использовать можно самые различные рецепты. Этот способ, как солить спаржу, предлагает уложить овощ в емкость и залить приготовленным рассолом. Для соления можно использовать не только традиционные стеклянные банки, а также деревянные кадки или контейнеры. Это рецепт достаточно прост и не потребует много времени.

  1. Стебли спаржи хорошо промыть, промокнуть полотенцем, уложить в подготовленные баночки. Банки предварительно промывают, можно использовать для мытья пищевую соду, а потом стерилизуют.
  2. Стерилизация должна проводиться при высоких температурах, чтобы емкость стала полностью стерильной;
    Когда плоды подготовлены и разложены по банкам можно переходить к приготовлению рассола, в котором масса будет храниться и солиться. Для рассола нужно вскипятить воду, потом растворить в ней соль и немного проварить. Рассол процедить через ткань, чтобы избавиться от осадка;
  3. Горячим рассолом залить подготовленные плоды, они не должны всплывать, а жидкости должно быть немного больше самих плодов. До горлышка жидкость не должна доходить, нужно оставить немного места;
  4. Емкости необходимо накрывать не крышками, а пергаментом или плотной тканью, чтобы в заготовку поступал свежий воздух;
  5. Такая закрутка хранится на протяжении длительного времени, но при низкой температуре. Идеальными местами для хранения являются холодильник или погреб. Перед употреблением стебли отваривают в воде или вымачивают примерно 1-2 часа, в зависимости от количества ингредиентов.

Соленая спаржа является не только вкусной закуской, но и очень красивым украшением. Такая заготовка красиво смотрится и на праздничном столе, и прямо в банках, причем она не сильно изменяет свой цвет и внешний вид после соления, конечно, если правильно ее приготовить. Лишнюю соленость потом можно будет вымочить в прохладной воде.

  1. Стебли хорошо вымыть, разложить ровными пучками и связать нитками. Нитки не нужно сильно стягивать, чтобы не повредить плоды, но они и не должны освободиться в процессе приготовления;
  2. В таком виде необходимо отправить пучок в кипящую воду, варить приблизительно 8-10 минут, но стоит обращать внимание на цвет и консистенцию плодов. Если стебли стали мягкими, то можно вытаскивать ее и продолжать заготовку;
  3. Когда масса готова, ее необходимо сразу переложить в холодную воду. В нее можно положить небольшое количество льда, чтобы жидкость получилась очень холодной. Холодная среда поможет смеси сохранить свой природный цвет, масса должна полностью остыть в холодной воде, затем воду сливают, а пучки раскладывают по банкам;
  4. Пока мякоть остывает можно подготовить рассол. Для него поставить отмеренную воду на плиту, вскипятить, добавить соль. Соли можно использовать разное количество, это зависит от солености готовой мякоти. Если нужна более соленая масса, то и соли добавляют большое количество. Но можно добавлять и совсем немного соли, такая смесь будет более свежей;
  5. Когда масса закипит ее снимают с огня и оставляют до полного остывания;
  6. В подготовленные банки насыпать сахар и налить рассол, закрыть банки железными крышками и отправить в кипящую жидкость или над паром для правильной стерилизации. Банки должны стерилизоваться около часа, потом должны полностью остыть в этой воде;
  7. Через 5 дней необходимо повторить стерилизацию в течение 20 минут;
  8. Теперь можно прятать закрутку на хранение, это может быть место с комнатной температурой или прохладное помещение.

Спаржу можно отваривать перед солением, а можно варить уже соленые стебельки. Этот рецепт предлагает сначала отварить овощи, потом начинать их солить. Такая мякоть получается более однородно просоленной, да и раствор соли проникает гораздо быстрее, поэтому эту заготовку можно будет употреблять очень скоро.

  • Стебли спаржи – 0,5 килограмма;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 100 граммов.
  1. Стебли необходимо вымыть, опустить в кипящую немного соленую воду и проварить на протяжении нескольких минут. Время варки можно определить по степени зрелости плодов. Совсем молодые побеги практически не нуждаются в варке, их просто опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. А вот толстые, жесткие и зрелые плоды необходимо варить около 10 минут;
  2. Банки заранее можно простерилизовать, это поможет заготовки храниться гораздо дольше не зависимо от температуры хранения;
  3. В подготовленные банки необходимо разложить мякоть, но нужно раскладывать стебли головками вниз, массу хорошо утрамбовать;
  4. Мякоть залить раствором, в котором отваривалась мякоть и закрыть капроновыми крышками. Можно закатывать железными крышками и специальным закаточным ключом;
  5. Теперь стоит отправить банки на пастеризацию в кипящую воду, пастеризоваться заготовки должны 25 минут, потом полностью остыть и еще раз пастеризовать 25 минут;
  6. Потом можно опускать закрутку в погреб или холодное место.

Спаржу можно дополнить небольшим количеством специй, причем вкус зелени они не испортят, только немного подчеркнет вкус и придадут больше аромата. Для этого очень хорошо подойдет душистый перец. Такая зелень хорошо будет смотреться на любом столе и подойдет в качестве дополнения к различным салатам.

  • Спаржа – 1 кг.;
  • Сахар – 50 граммов;
  • Соль – 50 гр.;
  • Перец душистый – 6 горошин;
  • Вода – 1 литр.
  1. С самого начала нужно подготовить банки, которые нужно промыть и простерилизовать над паром;
  2. Затем можно приступать к приготовлению рассола, в котором мякоть будет солиться. Для рассола необходимо вскипятить воду, добавить туда соль, сахар и перец. Долго варить рассол не нужно, достаточно довести до кипения и потом можно снимать смесь с огня;
  3. Мякоть промыть, нарезать небольшими брусочками, но важно, чтобы они были примерно одинаковыми.
  4. Можно нарезать стебли по размеру банки;
  5. Мякоть опустить в кипящую воду и проварить примерно 5 минут, чтобы стебли стали немного мягкими, потом откинуть массу на дуршлаг, дать стечь лишней воде;
  6. В подготовленные банки плотными рядами уложить мякоть, головки должны находиться внизу банки;
  7. Остается только залить емкости приготовленным горячим рассолом и закатать крышками. Емкости отправить на водяную баню для дополнительной стерилизации, она должна продолжаться примерно 1 час;
  8. Оставить смесь остывать, а через двое суток провести дополнительную стерилизацию в течение 1 часа.

Спаржа готовится разными способами и вкус от способа приготовления может значительно изменяться. Например, если нарезать стебли, то они будут впитывать большое количество соленого раствора и вкус у них будет более соленый. Цельные стебли обязательно стоит проварить, так мякоть будет нежнее и приятнее на вкус.

  • Стебли спаржи – 1 кг;
  • Соль – 100 граммов;
  • Вода – 1000 миллилитров.
  1. Сначала нужно растворить соль в воде, соль стоит брать каменную крупную, она больше подходит для приготовления такого вида заготовки. После растворения соли стоит процедить смесь через плотную ткань или несколько слоев чистой марли. Такая процедура избавит смесь от неприятного осадка от каменной соли;
  2. Теперь можно приступать к подготовке самих плодов. Их необходимо тщательно промыть, немного просушить на бумажном полотенце и нарезать на брусочки одинаковой длины. Именно одинаковые кусочки просолятся более однородно и вкус получится нежнее;
  3. В отдельной емкости необходимо вскипятить небольшое количество чистой воды, после того, как она закипит нужно опустить в нее плоды, варить их нужно до полуготовности, чтобы они только немного стали мягкими, но не переварились. Переваренная мякоть превратиться в очень мягкую консистенцию, которая будет неприятна на вкус;
  4. Сваренные плоды нужно уложить в стерилизованные банки, так чтобы головки плодов были обращены вниз. Плоды должны укладываться плотно, чтобы они не всплывали;
  5. После этого можно заливать массу отваром, в котором плоды варились ранее. Отвара должно быть много, он должен доходить до краев емкости;
  6. Теперь стоит закрыть банки стерилизованными крышками или закатать железными крышками;
  7. Отдельно вскипятить воду в большой кастрюле и опустить в нее готовые заготовки. Пастеризоваться заготовка должна на протяжении 25 минут;
  8. Потом плиту выключить и дать банкам полностью остыть;
  9. Когда смесь полностью остыла необходимо опять довести ее до кипения и опустить в нее заготовки, опять же пастеризовать на протяжении 25 минут.

Соление такой зелени происходит достаточно просто, но чтобы просолиться, мякоти необходимо достаточно долгое время находиться в рассоле. Использование горячего рассола сокращает время соления и мякоть получается более вкусной. Засоленную мякоть можно варить перед непосредственным употреблением в пищу.

Вы также можете готовить и другие заготовки на зиму, которые будут не менее вкусными и полезными, например, маринованную алычу, соленую брокколи и закатку сыроежек.

Источник:
Заготовка спаржи на зиму рецепты для приготовления дома
Спаржа — источник фолиевой кислоты, которую не просто найти в свежих овощах. Консервирование спаржи на зиму позволяет сохранить все ее полезные свойства.
http://receptynazimu.com/recepty-soleniya/sparzhi.html

Рецепты приготовления вкусных салатов со спаржей

Автор рецепта — Пола Дин (Paula Deen) — знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Всего за 20 мин. Паула Дин готовит салат из нежной спаржи и яркой кукурузы и заправляет его сладким и пикантным соусом винегрет. Получается легкая, но сытная закуска.

  • 2 пучка подготовленной спаржи
  • 6 очищенных початков желтой кукурузы
  • 1 нарезанная мелкими кубиками маленькая головка красного лука
  • 1/4 ст. нарезанных тонкими полосками свежих листьев базилика

Заправка:

  • 1/2 ст. сахара
  • 1 ст. рисового винного уксуса
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца

Показать информацию об используемых мерных емкостях

Показать рецепты с похожими ингредиентами

  1. В большую кастрюлю налейте воды, посолите и доведите до кипения. Очищенные кукурузные початки положите в кипящую воду и бланшируйте в течение 3 мин., пока зерна не станут насыщенного желтого цвета. Затем переложите кукурузу в миску с ледяной водой.

В той же воде, где бланшировалась кукуруза, отварите в течение минуты спаржу и переложите в миску с ледяной водой. Когда кукуруза остынет, острым ножом срежьте зерна с початка. Спаржу нарежьте под углом кусочками в 2,5 см. Кукурузу и спаржу сложите в миску среднего размера.

В другой миске среднего размера смешайте сахар, уксус, соль и перец. Полейте соусом кукурузу и спаржу. Хорошо перемешайте и охладите, или подавайте этот салат комнатной температуры.

Источник:
Салат из спаржи и кукурузы
Всего за 20 мин. Паула Дин готовит салат из нежной спаржи и яркой кукурузы и заправляет его сладким и пикантным соусом винегрет. Получается легкая, но сытная закуска
http://grandkulinar.ru/recepies/2505-salat-iz-sparzhi-i-kukuruzy.html

COMMENTS