Кондитерская шоколадная глазурь

Глазурь кондитерская темная шоколадная в монетках

Глазурь кондитерская темная шоколадная в монетках. (Россия — Бельгия) 100 гр

Состояние:
Новый товар

Внимание: ограниченное количество товара в наличии!

Глазурь кондитерская темная шоколадная в монетках. (Россия — Бельгия) 100 гр

Глазурь используют для глазирования тортов, пряников, кейкпопсов , пирожных и многого другого. Также из глазури изготавливают элементы декора для тортов и капкейков . Глазурь имеет вкус шоколада, но в отличии от него не требует темперирования . Насыщенный вкус шоколада, приятный цвет и удивительно нежный вкус: шоколадная глазурь не только используется при приготовлении домашней выпечки, но и предлагается в качестве самостоятельного десерта.

Применение: Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.
Состав:
сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Масса: 100 гр, 200 гр и 500 гр
Производитель: Россия — Бельгия

Имя вашего друга * :

E-mail адрес вашего друга * :

* Поля обязательные для заполнения

Глазурь используют для глазирования тортов, пряников, кейкпопсов , пирожных и многого другого. Также из глазури изготавливают элементы декора для тортов и капкейков . Глазурь имеет вкус шоколада, но в отличии от него не требует темперирования . Насыщенный вкус шоколада, приятный цвет и удивительно нежный вкус: шоколадная глазурь не только используется при приготовлении домашней выпечки, но и предлагается в качестве самостоятельного десерта.

Применение: Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.
Состав:
сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, какао-порошок, эмульгатор, лецитин, ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Масса: 100 гр, 200 гр и 500 гр
Производитель: Россия — Бельгия

Бесплатно по Минску от 50 р.

Бесплатно почтой по РБ от 50 р.

Бесплатно курьером по РБ от 6 5 р.

Самовывоз Минск, ул. Притыцкого,34

Источник:
Глазурь кондитерская темная шоколадная в монетках
Купить шоколадную глазурь и натуральный шоколад можно в магазине pastila.by. Используется для глазирования , изготовления шоколадного декора, конфет, приготовления кремов, десертов, ганаша. Товары для кондитеров.
http://pastila.by/shokolad-glazur-kakao/2877-glazur-konditerskaya-temnaya-shokoladnaya-v-monetkakh-rossiya100-g.html

Кондитерская глазурь

Преимущества применения глазурей для кондитерских изделий

Глазурь кондитерская любого типа выполняет важные функции:

  • Придает дополнительную сладость и нужный аромат.
  • Поднимает ценность кондитерского продукта в питательном ключе.
  • Преумножает сроки годности сладкой продукции.
  • Предохраняет от высыхания, потери влаги, потери вкуса, сохраняет аромат и первоначальный вкус продукта.
  • Преображает до совершенства внешний вид сладкого кондитерского изделия.
  • Наделяет продукцию узнаваемостью и индивидуальностью.
  • Позволяет поддерживать доступное ценообразование.

Современные производители кондитерской глазури предлагают глазурь цветную, однотонную, нейтральную глазурь, цветную глазурь или легко окрашиваемую. Существуют глазури с разными вкусами – апельсиновые, шоколадные, сливочные, ванильные, выпускают — карамельную глазурь, творожную глазурь, йогуртовую глазурь, диабетическую глазурь. Не стоит воспринимать глазурь товаром недоброкачественным и невкусным. Современная конкуренция тщательно отбирает производителей кондитерских товаров по многим факторам, вынуждает применять высококачественные ингредиенты, обращать внимание на новейшие рецептуры и внедрять усовершенствованные технологические моменты при производстве.

В ассортименте нашей компании, Вы найдете глазурь на основе порошка из плодов рожкового дерева. Эта глазурь на цератониевой муке относят к группе диабетических, она является уникальной по своим микробиологическим меркам, в ней нет кофеина, частиц теобромина. Наша группа компаний предлагает купить блестящую глазурь для кондитерских изделий в разных формах выпуска: в виде дропсов и таблеток, в виде мягкой или твердой глазури, в виде плиток, а также разного типа — лауринового и нелауринового. Представленные у нас глазури обладают прекрасными поведенческими факторами, отлично ложатся на любые изделия, при соблюдении технологий не отслаиваются, не седеют, не проявляют мыльного привкуса и жирового налета.

Разновидности в ассортименте глазурей для кондитерских предприятий

По ассортименту этого полуфабриката выделяются такие глазури, как:

  • Глазурь шоколадная: а) глазурь шоколадная молочная, б) глазурь шоколадная белая.
  • Кондитерская глазурь: а) кондитерская глазурь какаосодержащая, б) кондитерская глазурь молочная.
  • Глазурь типа белая.
  • Глазурь типа жировая.
  • Глазурь типа фруктовая, овощная или фруктово-овощная: а) глазурь фруктовая шоколадная, б) глазурь фруктовая кондитерская
  • Глазурь йогуртовая: а) йогуртовая глазурь шоколадная, б) йогуртовая глазурь кондитерская.

Отличны вышеперечисленные глазури по составляющим, по вкусу, присущему аромату, по физическим, химическим, поведенческим характеристикам для кондитерских десертов разного вида.

По типу поведения в производственной подготовке к использованию: а) темперируемые глазури, б) нетемперируемые глазури.

По внутренней структуре глазури для кондитерского производства подразделяют на:

  • Однородные глазури, без всяких наполнений.
  • Неоднородные с мелкими наполнителями, такими как тертые ореховые продукты, молочные сухие добавки, порошок кофе, фруктово-овощной порошок.
  • Неоднородные с крупными фракциями – кусочки цукатов и орехов, стружка кокоса, изюм, крошка из вафель и шоколада, из воздушного риса и кукурузы, и т.п.
  1. По поверхности готового изделия глазурь может быть: а) матовой, б) с блеском, в) зеркальной, г) вида «леопард».
  2. По цветовой гамме чаще всего встречаются глазури в: а) коричнево-шоколадных тонах, б) белых оттенках, в) цветная глазурь.
  3. По виду выпуска глазури для кондитерского производства производят в виде: а) твердой глазури, б) мягкой глазури, в) жидкой эмульсии, г) глазурь-спрей.
  4. По виду твердого выпуска глазурь производят в виде: а) плиток, б)дропсов, в)каллет, г) брикетов, д) кусковой формы.

Очень важный показатель при выборе глазури кондитерской для производственных целей основан на целевых характеристиках этого полуфабриката и типу кондитерской сладости, его технологии выпуска, структуре и влажности, формы, сроков годности и температур хранения.

От типа сырья, то есть жиров-эквивалентов (заменителей) какао масла в составе кондитерской глазури продукт бывает:

  • А) лауринового вида,
  • Б) нелауринового вида.

Нелауриновые глазури кондитерские основываются на жидких фракциях пальмового, подсолнечного, соевого, рапсового масел и других растительных маслах. Такие глазури отлично соединяются с маслом какао и добавлением тертого какао, но имеют в конечном продукте трансизомеры жирных кислот. Они также легко плавятся, не нуждаются в темперировании, очень устойчивы к окислительным процессам, не проявляют мыльного привкуса и прекрасно сохраняют кондитерские сладости. Но из-за химической структуры почти не используются для формования кондитерских изделий, больше для покрытия. Нелауриновые глазури идеально ложатся на кондитерские изделия: с высокой влажностью, с большим процентом в составе ореховых масел. Используют для глазирования большинства кондитерской продукции.

Глазури кондитерские лауриновые, а также нелауриновые, очень доступны по себестоимости, позволяют выпускать продукцию высокого качества, просты в применении на производстве и прекрасно подходят для всей кондитерской отрасли. Важное замечание — для производства любых кондитерских изделий, это запрет на смешивание двух типов этих глазурей. Эффект от смеси отрицательно сказывается на внешнем виде продукции, может проявляться поседение и проявление влаги, конденсат, неприятное послевкусие и нарушение сроков годности кондитерского продукта. Эти виды глазурей в большинстве случаев представляют массу уже темперированную, которую достаточно просто прогреть до указанной производителем температурной среды и можно применять для покрытия изделия или отливания форм.

Высококачественную глазурь для кондитерского произвосдтва, Вы всегда можете купить в нашей компании на взаимовыгодных условиях. Наш ассортимент способен удовлетворить даже самого требовательного производителя не только ценовым предложением, но и качеством продукции непосредственно от самого производителя. Темперированную глазурь для покрытия кондитерских изделий любого вида: для неповторимых тортов, для оригинальных пирожных, для рулетов и слоек, для изготовления фигурок и декорных элементов, для создания конфетного корпуса, для пряников и печенья, для мармелада и зефира, для пастилы и суфлейной продукции. Применение кондитерской глазури позволит любому производителю стать на шаг выше остальных, позволит придать дополнительный имидж сладким товарам, сделать их не только более вкусными и качественными, но и самыми узнаваемыми на полках кондитерских отделов.

Источник:
Кондитерская глазурь
Кондитерская отрасль все больше удивляет потребителей прекрасным ассортиментом не только вкусной, но и красивой кондитерской продукции. Ни одно из видов сладкого изделия не обходится без использования глазури, глянцевой или матовой, цветной или одноцветной, шоколадной или фруктовой, с орешками или кондитерскими посыпками. Глазурь для кондитерских изделий встречается всюду и на
http://ingredientpro.ru/catalog/cat-36/konditerskaya-glazur-155

Кондитерская глазурь — состав и виды

Кондитерская глазурь — состав и виды. Калорийность глазури

Сколько стоит кондитерская глазурь ( средняя цена за 1 кг.)?

Думаем, многие сладкоежки, а также профессиональные кондитеры согласятся с нами в том, что кондитерская глазурь способна значительно улучшить вкусовые, а кроме того потребительские характеристики сладостей, выпечки и хлебобулочных изделий. Обычно кондитерской глазурью покрывают поверхность конфет, тортов, рулетов, пряников, а также пирожных и других кондитерских изделий. Для изготовления современных кондитерских изделий используют различные виды продукта, которые отличаются друг от друга в первую очередь набором исходных ингредиентов, которые входят в состав глазури.

Как правило, в состав любой глазури, применяемой в кондитерском производстве, входят следующие мелко измельченные компоненты как сахар или заменители, масло какао или другие растительные масла ,а также кондитерские жиры. Кроме того, в состав кондитерской глазури могут входить пищевые, а также вкусовые добавки. Дополнительные к основному составу кондитерской глазури пищевые компоненты придают готовому изделию отличительные вкусовые и потребительские характеристики.

В настоящее время существует достаточное количество видов глазу, которую используют в качестве кондитерских украшений. Среди самых распространенных и широко используемых видов глазури можно выделить следующие:

  • шоколадная глазурь (в составе продукта должно содержатся не менее 25% какао-порошка и около 12% масла какао);
  • глазурь, изготовленная из молочного шоколада отличается содержанием в своем составе помимо какао-порошка и масла какао молока, а также молочного жира;
  • белая глазурь содержит в своем составе большое количество молока, а также молочного жира, отчего продукт приобретает характерный цвет;
  • классическая кондитерская глазурь приготовленная из сахара и какао продуктов;
  • сахарная глазурь отличается быстротой и легкостью приготовления.

Именно сахарную глазурь чаше всего изготавливают в домашних условиях и используют для выпечки или сдобных хлебобулочных изделий. Калорийность глазури, так же как и вид кондитерского украшения зависит напрямую от состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе изготовления продукта. Логично, что калорийность глазури, в которой содержится большое количество жиров, а также сахара будет значительно превышать облегченный молочный вариант изделия.

Стоит заметить, что в кондитерском производстве глазурь применяют не только в качестве украшения готовых сладостей и выпечки. Как оказалось кондитерская глазурь способствует сохранению в течении более длительного периода потребительских и вкусовых качеств выпечки, поскольку предохраняет хлебобулочные продукты от преждевременного высыхания.

Кроме того использование кондитерской глазури значительно увеличивает питательность готовых кондитерских изделий. Кондитерская глазурь имеет важное значение в кондитерском искусстве. Нередко свой отличительный вкус сладость приобретала только благодаря кондитерской глазури. Ярким тому примером может быть зефир, фрукты, а также мороженное которое покрывают слоем шоколадной глазури.

Энергетическая ценность кондитерской глазури (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Источник:
Кондитерская глазурь — состав и виды
Думаем, многие сладкоежки, а также профессиональные кондитеры согласятся с нами в том, что кондитерская глазурь способна значительно улучшить вкусовые, а кроме того потребительские характеристики сладостей, выпечки и хлебобулочных изделий. Обычно кондитерской глазурью…
http://findfood.ru/product/konditerskaja-glazur

Кондитерская шоколадная глазурь

Глазурь – это кондитерский полуфабрикат, который покрывает корпус (изделие), придавая готовому продукту твердость, ломкость при окружающей температуре, блеск и увеличенный срок хранения. Исторически сложилось, что столь высокие характеристики выполняются, когда в качестве жировой основы используется какао масло, которое как известно «тает во рту, а не в руках». Но так как какао масло (СВ) – природный, дорогостоящий ингредиент, то со второй половины 20 века разработано несколько ему альтернатив, в последствии была принята мировая классификация, а именно:

На основе приведенной спецификации на нашем предприятии введена кодировка продукции:

  • 1 – обозначает происхождение жировой основы глазури:
    • 1 – содержит какао тертое;
    • 2 – нелауриновый жир;
    • 3 – лауриновый жир;
  • 2 – цвет глазури:
    • 0 – белая;
    • 1 – молочная;
    • 2 – черная;
    • 3 – цветная;
    • 4 – ореховая.
  • 3 – порядковый номер рецептуры;
  • 4 – показатель реологических свойств.

Пример: кондитерская глазурь №223.

  • 2 – нелауриновая основа;
  • 2 – черная;
  • 3 – порядковый номер рецептуры.

Кондитерские изделия разнообразны по форме, весу, рельефу поверхности. Наши заказчики варьируют свои требования по толщине покрытия, его цвету и эластичности, по целевому назначению. Для того чтобы удовлетворить столь разнообразные пожелания недостаточно разработать одну унифицированную рецептуру.

Мы имеем широкий арсенал наших глазурей, которым наиболее продуктивно могут орудовать технологи Отдела Технологической Поддержки Заказчиков.

При первом заказе, контакте мы всегда готовы подсказать преимущества и недостатки каждой своей разработки, подобрать оптимальное решение Вашего вопроса. В нижеприведенном каталоге указаны наиболее общие случаи применения глазурей для кондитерских изделий:

глазури

Назначение

122

Шоколадная глазурь, содержащая какао тертое и СВЕ. Глазирование печенья, корпусов конфет премиум класса, отливка форм ассорти. Требует темперирования.

123-1

Шоколадная глазурь на лауриновой основе. Не требует темперирования.

126

Глазурь на нелауриновой основе, содержащая какао тертое. Глазирование корпусов конфет премиум класса, формирование завитков , не требует темперирования

223

Кондитерская классическая глазурь на нелауриновой основе. Глазирование корпусов конфет, содержащих какао масло , а также ореховые масла, печенье, не требует темперирования.

221

Глазурь на нелауриновой основе, в твердом состоянии режется ножом без сколов. Глазирование тортов-суфле, бисквитов, используется как прослойка для склеивания, формирование завитков , не требует темперирования

303-1

Белая кондитерская глазурь на лауриновой основе с высокой текучестью. Глазирование зефиров, печенья плоской или рельефной формы, не требует темперирования.

303-2

Белая кондитерская классическая глазурь на лауриновой основе. Глазирование прямоугольных ровных корпусов конфет. Не требует темперирования

303-3

Белая кондитерская глазурь на лауриновой основе, используемая в качестве декора, для глазирования бисквитного печенья с мармеладом (типа «польского»), вафельных тортов. Не требует темперирования.

312-2

Молочная кондитерская глазурь на лауриновой основе с явным молочным вкусом. Глазирование печенья, зефиров, корпусов конфет. Не требует темперирования.

312-5

Молочная шоколадная (кондитерская ) глазурь на лауриновой основе. Темно-молочный вкус с явными нотками какао. Глазирование прямоугольных корпусов конфет, печенья. Не требует темперирования

322-4

Черная шоколадная (кондитерская ) глазурь на лауриновой основе. Глазирование прямоугольных ровных корпусов конфет, вафельных тортов, бисквитного печенья с мармеладом (типа «польского»). Не требует темперирования.

323-1

Черная кондитерская глазурь на лауриновой основе с высокой текучестью. Глазирование зефиров, корпусов конфет, печенья плоской или рельефной формы, не требует темперирования.

323-2

Черная кондитерская классическая глазурь на лауриновой основе. Глазирование прямоугольных ровных корпусов конфет. Не требует темперирования.

Глазурь для сырков

Наименование глазури

Краткое описание глазури

Цвет

Покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 33,5°С.

Покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 33,5°С.

Покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 33,5°С.

В зависимости от жировой основы глазури различают кондитерскую (жировая основа – заменители масла какао лауринового и нелауринового типа).

Наименование глазури

Краткое описание глазури

Цвет

Покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 27°С.

КГ № 306 карамель, КГ№ 306 крем-брюле, КГ №306 йогуртовая

Покрытия, созданные на основе белой глазури с соответствующим вкусом и ароматом, температура плавления жировой основы ? 27°С.

КГ № 231 карамель

Мягкое покрытие на основе жиров нелауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 27°С.

КГ № 240 карамельно-арахисовая.

Мягкое покрытие на основе жиров нелауриновой группы с добавлением ореховой пасты, температура плавления жировой основы ? 27°С.

Покрытие, созданное на основе белой глазури с соответствующим вкусом и ароматом, температура плавления жировой основы ? 27°С.

Соответствует данному виду глазури.

Молочное покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 27°С.

Покрытие на основе жиров лауриновой группы, температура плавления жировой основы ? 27°С.

Источник:
Кондитерская шоколадная глазурь
Глазурь – это кондитерский полуфабрикат, который покрывает корпус (изделие), придавая готовому продукту твердость, ломкость при окружающей температуре, блеск и увеличенный срок хранения. Исторически
http://mirfactory.com/catalog/glaze/

COMMENTS